Cum să pregătești rața cu portocale pentru a-ți ieși ca la restaurant

Una din cele mai populare rețete franțuzești este rața cu sos de portocale, aceasta reunind o combinație inedită de arome.

Astfel, pentru a-ți ieși rețeta ca la restaurant ai nevoie de: o raţă întreagă, 1 lingură de sare grunjoasă, 1 linguriţă de coriandru boabe, jumătate de linguriţă de chimion, 1 linguriţă de piper negru, 1 portocală decojită, 4 firicele de cimbru proaspăt, 1 linguriţă de maghiran, jumătate de legătură de pătrunjel, 1 ceapă, 2 morcovi, 2 bucăți de păstârnac, 2 cartofi, 1 gulie, 1 ţelină mai mică, câteva rondele de dovleac, 150 ml de vin alb și 120 ml de supă concentrată de pui.

Totodată, pentru sosul de portocale ai nevoie de sucul de la 2 portocale, 70 g zahăr, 2 linguri de oţet din vin alb, 1 vârf de cuţit de sare, 2 linguri din grăsimea ce se va scurge de la raţă, 100 ml de supă concentrată de pui, 1 linguriţă de coajă de portocală, 1 lingură de unt la temperatura camerei și 1 lingură făină.

Mod de preparare:

Se amestecă sarea, boabele de coriandru, chimionul şi piperul. Se tapetează raţa cu câteva şerveţele şi se masează cu condimentele. Se taie ceapa şi jumătatea de portocală bucăţi mai mari. Se adaugă în interiorul raţei jumătatea de portocală şi 4 bucăţi de ceapă, împreună cu cimbrul, maghiranul şi pătrunjelul. Se amestecă sucul de la cealaltă jumătate de portocală cu vinul şi supa de pui şi se pune pe foc să se reducă;

Se taie cartofii, morcovii, bucățile de păstârnac, dovleacul, gulia şi ţelina şi se amestecă cu bucăţile de ceapă, sosul redus din tigaie şi puţin ulei de măsline; Se pun într-o tavă; Se pune raţa deasupra şi se completează cu 2-3 polonice de supă concentrată de pui. Se introduce tava în cuptorul încins în prealabil, la 130 de grade pentru 4 ore; Din când în când mai amestecă în rădăcinoase pentru o coacere uniformă;

Se scoate tava din cuptor, se creşte temperatura la 180 – 190 de grade C şi mută grătarul puţin mai sus; Se introduce raţa înapoi în cuptor.

Scoate raţa pe un tocător şi las-o să se odihnească cca 15 min; Pune zahărul într-o crăticioară, la foc mediu şi lasă-l să se topească uşor într-un caramel auriu, amestecându-l constant cu o furculiţă; Adaugă sucul de portocale, oţetul şi sarea, dă focul mai mic şi amestecă în continuare, însă cu mare grijă – caramelul este foarte fierbinte.

Redu focul la minimum şi lasă să fiarbă uşor până ce zahărul este în totalitate dizolvat. Adaugă apoi 2 linguri din grăsimea pe care raţa a lăsat-o în tavă şi 100 ml de supă concentrată de pui; Curăţă coaja de portocală de toate părţile albe, căci acelea sunt amărui; Toac-o mărunt şi adaug-o peste sos – las-o acolo câteva minute pentru a fierbe; Pune untul într-o crăticioară la foc mic şi amestecă-l cu făina, scrie realitatea.net. De îndată ce le-ai încorporat bine, pune-l peste sosul din crăticioară şi amestecă energic cu un tel, la foc foarte mic până ce sosul s-a îngroşat.

Serveşte apoi acest sos cu raţa şi garnitura de rădăcinoase coapte.